Il maltosio è un disaccaride in cui due molecole di glucosio sono legate da legami glicosidici α-1,4, mentre l'isomaltosio è un disaccaride in cui due molecole di glucosio sono legate da legami glicosidici α-1,6. Per la diversa conformazione molecolare viene chiamato isomaltosio per distinguerlo dal maltosio. Generalmente, il maltosio viene facilmente fermentato dal lievito, ma l'isomaltosio non viene fermentato dal lievito e l'isomaltosio è un oligosaccaride non fermentabile.
L'oligosaccaride di isomalto può promuovere efficacemente la crescita e la riproduzione di batteri benefici - bifidobatteri nel corpo umano, quindi è anche chiamato "fattore di promozione della crescita del bifidobatterio", indicato come "fattore bifidobatterio". Lo sciroppo è un liquido viscoso incolore o giallo chiaro, trasparente con dolcezza morbida, nessun odore particolare e nessuna impurità visibile; lo zucchero a velo è una polvere amorfa con dolcezza morbida, nessun odore particolare, nessuna impurità visibile ed è incolore se sciolto in acqua tiepida. o giallo chiaro. Dopo anni di applicazioni cliniche e pratiche, è stato dimostrato che i bifidobatteri hanno molte funzioni sanitarie e l'oligosaccaride di isomalto come fattore promotore dei bifidobatteri ha naturalmente attirato l'attenzione delle persone.
