Sciroppo di amido biologico è un dolcificante naturale che può essere utilizzato in sostituzione dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. È anche un'ottima scelta per i prodotti vegani.
Sebbene lo sciroppo di mais sia un’ottima fonte di carboidrati, ha alti livelli di glucosio ed è malsano. Lo sciroppo di manioca biologico ha meno calorie dello zucchero e può essere una scelta eccellente per i diabetici e per coloro che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati.
Sciroppo di glucosio
Lo sciroppo di glucosio è un ingrediente importante nella panificazione, nella pasticceria e in altre ricette alimentari. Ha un'eccezionale capacità di miglioramento del volume e della consistenza, utile per varie cucine. Aiuta anche a prevenire la cristallizzazione ed è un buon sostituto dello sciroppo d'oro. Tuttavia, è una fonte concentrata di calorie e non fornisce altri nutrienti.
È un liquido trasparente prodotto dall'idrolisi dell'amido e contiene una miscela di destrosio, maltosio e oligomeri di zuccheri superiori. È simile allo sciroppo di mais, ma è più raffinato e ha un indice glicemico inferiore rispetto allo zucchero. Viene utilizzato come dolcificante in un'ampia gamma di alimenti ed è ampiamente utilizzato come additivo per migliorare sapore, consistenza e consistenza e per ritardare la cristallizzazione di altri ingredienti. Agisce anche come stabilizzante, conservante e umettante per migliorare la durata di conservazione. È disponibile in una varietà di forme, tra cui DE40, DE70 e DE97. È prodotto da amido coltivato biologicamente ed è privo di organismi geneticamente modificati.
Sciroppo di tapioca
Con la sua dolcezza pulita e delicata e le sue caratteristiche funzionali, questo sciroppo di tapioca biologico è un'alternativa etichettabile allo zucchero, alla melassa, allo sciroppo d'acero e allo sciroppo di mais. Spesso utilizzato nei prodotti da forno, questo prodotto può essere utilizzato anche come agente legante per evitare che alimenti come la carne si secchino dopo la lavorazione.
Ottenuto dalla radice di manioca, conosciuta come tubero di manioca o yucca in Africa, Asia e Sud America, viene lavata e macinata per formare amido che viene poi scomposto enzimaticamente in sciroppo. Questo dolcificante a basso colore e ad alta viscosità può essere combinato con altri prodotti per creare un'ampia varietà di dolciumi, bevande e snack bar.
Questo sciroppo di tapioca biologico non OGM è disponibile in una gamma di livelli di DE da 27 a 95. Come regola generale, gli sciroppi di tapioca a basso DE sono più viscosi e più dolci, mentre gli sciroppi a DE più alto tendono ad essere meno viscosi e meno dolci. È una soluzione ideale per un'ampia varietà di applicazioni e può essere miscelato con altri dolcificanti per fornire il profilo aromatico desiderato.
Granuli di glucosio
Il glicogeno è un polimero carboidrato complesso formato da decine o migliaia di monosaccaridi legati insieme da legami glicosidici. La sua elevata solubilità nell'acido bollente consente il rapido accumulo di energia. I granuli di glucosio sono un componente importante delle cellule del fegato e dei muscoli scheletrici.
Durante il digiuno le cellule attingono alle riserve di glicogeno per fornire energia necessaria a mantenere l’equilibrio metabolico. Il glucosio immagazzinato viene rilasciato nel citoplasma cellulare come forma rapida di energia.
La proteina associata ai granuli, la glucochinasi, può avere due possibili ruoli. Rappresenta una riserva di enzima “cineticamente inattivo” che viene rilasciato durante la secrezione di insulina indotta dal glucosio, oppure ha una funzione cinetica diretta che determina cambiamenti nella maturazione dei granuli, nel movimento e nella fusione della membrana durante la secrezione di insulina. Quest'ultimo ruolo è supportato dall'osservazione che un aumento transitorio della mobilità dei granuli è correlato all'attivazione della glucochinasi nelle cellule MIN6. Inoltre, la proteina associata ai granuli viene fosforilata dalla chinasi endogena PI3K. L'attività cinetica della glucochinasi nel granulo non è influenzata dagli inibitori della fosfatasi come LY294002 o SB431532.
Farina di tapioca
La farina di tapioca è un ingrediente comune utilizzato nella cottura senza glutine. Ha un sapore e una consistenza neutri, ma può essere utilizzata in combinazione con altre farine per creare un'ampia varietà di prodotti da forno.
È ottenuto dalla radice della pianta della manioca (o yuca) e può essere trovato nei negozi di alimentari sotto forma di polvere bianca come la neve. Può sostituire l'amido di mais nelle ricette ed è un ingrediente preferito per addensare zuppe, salse e ripieni di torte. Ha anche la capacità unica di mantenere la sua forma e consistenza anche se riscaldato.
Viene spesso utilizzato al posto della farina di frumento per preparare pane e panini gommosi e morbidi come questa gustosa ricetta di panini con tapioca e aglio. È anche un componente importante in queste gustose ciambelle mochi dal Giappone. Cerca questo ingrediente versatile nel tuo negozio di alimentari locale o online. In genere è fornito con altre farine nel corridoio senza glutine. Lo potete trovare anche nei mercati brasiliani con i nomi amido de mandioca, fecula de mandioca o polvilho.
