Lo sciroppo di maltosio è un tipo di sciroppo dolce ottenuto dall'idrolisi dell'amido, tipicamente derivato da fonti come mais, riso o grano. È composto principalmente da maltosio, uno zucchero disaccaride formato da due molecole di glucosio. Lo sciroppo di maltosio è comunemente usato come dolcificante e ingrediente in vari prodotti alimentari e bevande. Ecco come viene prodotto lo sciroppo di maltosio:
Produzione dello sciroppo di maltosio:
Estrazione dell'amido: il processo inizia con l'estrazione dell'amido da fonti vegetali come mais, riso o grano. L'amido estratto è un carboidrato complesso formato da molecole di glucosio legate tra loro.
Gelatinizzazione: l'amido estratto viene mescolato con acqua e riscaldato a una temperatura specifica, facendo gonfiare i granuli di amido e assorbendo acqua. Questo processo è chiamato gelatinizzazione e prepara l'amido per l'idrolisi enzimatica.
Idrolisi enzimatica: gli enzimi, tipicamente l'alfa-amilasi, vengono aggiunti all'amido gelatinizzato. Questi enzimi scompongono le molecole di amido in frammenti più piccoli, tra cui maltodestrine e maltosio, attraverso il processo di idrolisi.
Isomerizzazione (facoltativa): per aumentare la proporzione di maltosio nello sciroppo, è possibile introdurre un enzima chiamato glucoamilasi. Questo enzima converte alcune delle catene di amido più lunghe rimanenti in maltosio aggiuntivo.
Disattivazione e filtrazione degli enzimi: una volta raggiunto il livello desiderato di idrolisi, l'attività enzimatica viene interrotta mediante trattamento termico. La miscela viene quindi filtrata per eliminare eventuali residui insolubili, lasciando una soluzione limpida.
Concentrazione: la soluzione filtrata viene concentrata rimuovendo l'acqua mediante evaporazione o altri processi. Questa fase di concentrazione aumenta il contenuto di zucchero e la viscosità dello sciroppo.
Purificazione e raffinazione: lo sciroppo concentrato può essere sottoposto a ulteriori fasi di purificazione per rimuovere impurità, composti coloranti e aromi indesiderati. Questo processo di raffinazione aiuta a ottenere la qualità e l'aspetto desiderati dello sciroppo finale.
Raffreddamento e confezionamento: il raffinato sciroppo di maltosio viene raffreddato e quindi confezionato per la distribuzione e l'uso in varie applicazioni nel settore alimentare e delle bevande.
