Nelle proteine del riso, il glutine solubile in alcali ad alto contenuto di lisina rappresenta l'80%. Il contenuto di lisina è superiore a quello di altri cereali. La composizione aminoacidica è ragionevole, relativamente vicina alla formula ottimale di proteine e aminoacidi riconosciuta dall'Organizzazione Mondiale della Sanità.
Il valore biologico (valore BV) delle proteine del riso è 77, il rapporto di utilità proteica (valore PER) è 2,2 (1,5 per il grano e 1,1 per il mais) e la digeribilità delle proteine è superiore al 90%, che è superiore a quella delle proteine del riso. altri cereali, quindi il valore nutrizionale delle proteine del riso è elevato.
Il riso è ricco di nutrienti ed è uno degli alimenti principali per la nostra gente. Prendiamo ad esempio il riso japonica. Ogni cento grammi di riso japonica contengono 6,7 grammi di proteine, 0,9 grammi di grassi, 77,6 grammi di carboidrati, 0,3 grammi di fibra grezza, 7 mg di calcio, 136 mg di fosforo, 2,3 mg di ferro, 0,16 mg di vitamine. B, 0,05 mg di vitamina B2, 1 mg di niacina, 125 mg di metionina e altri nutrienti.
Il riso è la principale fonte di vitamine del gruppo B e un'importante risorsa dietetica per prevenire il beriberi ed eliminare l'infiammazione orale.
1. L'orizanolo, un ingrediente unico nel riso, è chiamato "fattore di bellezza". È un inibitore della melanina vegetale con natura lieve e senza effetti collaterali. Può ridurre l'attività dei melanociti, inibire la formazione, il funzionamento e la diffusione della melanina e alleviare la pigmentazione.
2. Lo sterolo di crusca di riso ha un'elevata permeabilità alla pelle, può mantenere la morbidezza e l'umidità delle cellule e mantenere efficacemente l'umidità sulla superficie della pelle, perché contiene umidità sufficiente.
3. Amido, il riso contiene circa il 70% di amido, cellulosa, emicellulosa e zucchero solubile. Il riso indica e japonica contengono più amilopectina, che è solubile in acqua e può essere completamente idrolizzata dall'amilasi e convertita in maltosio.
4. Proteine, il valore biologico delle proteine nel riso è equivalente a quello della soia, il riso è ricco di lisina e treonina e il rapporto tra i vari aminoacidi è vicino ai bisogni del corpo umano.
5. Vitamine e sali inorganici. Il riso contiene anche una ricca vitamina B1 e sali inorganici, come calcio, fosforo e ferro. Il riso Japonica ha un contenuto di fosforo più elevato e un contenuto di calcio inferiore rispetto al riso glutinoso.
6. La fibra alimentare, che contiene fibra alimentare idrosolubile, può espellere la bile nell'intestino e prevenire malattie cardiovascolari come l'arteriosclerosi.
