Le proteine del riso sono composte principalmente da albumina, globulina, gliadina e glutine. Il valore biologico (B.V.) e il valore proteico (P.V.) delle proteine del riso sono più alti rispetto ad altre proteine. La composizione aminoacidica delle proteine del riso è equilibrata e ragionevole e il suo contenuto di aminoacidi è elevato, il che non è paragonabile a quello di altre proteine vegetali. Le proteine del riso sono riconosciute come proteine alimentari di alta qualità, conformi al modello ideale raccomandato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità/FAO. Le proteine del riso hanno un alto valore biologico e un alto valore nutrizionale, che può essere paragonato alle uova, al latte crudo e alla carne cruda. Inoltre, la proteina del riso è una proteina a basso antigene, che non verrà prodotta e favorisce la produzione. Gli alimenti per bambini sono molto utili. Le proteine del riso non hanno solo funzioni nutrizionali uniche, ma anche altre funzioni salutari. Studi recenti hanno dimostrato che le proteine del riso possono ridurre il contenuto di colesterolo.
1. Pelle bioattiva con proteine del riso Takahash et al. ha isolato e purificato una pelle attiva chiamata rzatensina dall'idrolizzato di trypsin proteico del riso. La sua sequenza aminoacidica è Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, che ha la capacità di provocare la contrazione dell'ileo di cavia, antimorfina e attività. Le proteine del riso contengono molti aminoacidi idrofobici. Il frammento cutaneo contenente l'amminoacido idrofobico C-terminale, vale a dire il frammento cutaneo attivo ACE (enzima di conversione dell'angiotensina), può essere ottenuto mediante enzimolisi con proteasi appropriata in una posizione specifica. L'ACE inibitore è un farmaco importante e la pelle attiva idrolitica delle proteine del riso ha un'elevata sicurezza.
2. Gli integratori alimentari mirano alla sensibilità dei neonati. Le proteine del riso sono ampiamente utilizzate per sviluppare formule per neonati ad alto contenuto proteico e ipoallergeniche. Spaghetti di riso a causa della loro bassa antigenicità e dell'elevato valore nutritivo. Le proteine del riso non contengono glutine e sono adatte a persone intolleranti al grano, allergiche o celiache. Il concentrato di proteine del riso può essere utilizzato anche come integratore per ridurre il normale apporto proteico o danneggiare la funzione di digestione delle proteine, mantenere l'equilibrio atmosferico e può essere utilizzato anche come penetrante, ulcera peptica e coadiuvante nei traumi.
3. Additivo alimentare: il trattamento enzimatico delle proteine della crusca di riso ha proprietà di solubilità, schiuma ed emulsionanti, in particolare la moderata reazione di idrolisi e deaminazione delle proteine di crusca di riso con proteasi interna ed esterna per ottenere un idrolizzato proteico con catena addominale di media lunghezza e proprietà funzionali, migliora il solubilità della proteasi della crusca di riso, migliora altre proprietà funzionali e può essere utilizzato come emulsionante alimentare, agente schiumogeno e fortificante nutrizionale.
