A differenza degli sciroppi di cereali, l'amido di tapioca biologico è di origine vegetale e quindi vegano. È un dolcificante naturale che può essere una buona opzione per chi è diabetico o segue una dieta a basso contenuto di carboidrati.
Lo zucchero di manioca biologico PURIS sostituisce lo sciroppo di mais e lo zucchero di canna in molte formulazioni. È disponibile in una gamma di livelli equivalenti di destrosio per la massima flessibilità di formulazione.
Basso contenuto di carboidrati
I carboidrati sono la forma di energia più elementare del corpo e sono disponibili in diverse forme, inclusi zuccheri semplici e carboidrati complessi. Gli zuccheri semplici (monosaccaridi) si trovano nel miele, nello zucchero di canna, nello sciroppo d'acero e nella melassa. I carboidrati complessi sono stringhe più lunghe di monosaccaridi che vengono digeriti lentamente e forniscono energia in modo più graduale rispetto agli zuccheri semplici.
Lo sciroppo di Tapiok biologico è un amido dal sapore neutro che può essere utilizzato al posto di sciroppo di mais, zucchero, melassa, sciroppo di malto e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio per migliorare la consistenza e la durata di conservazione di prodotti come i prodotti da forno. Viene utilizzato anche nei cluster di cereali e nella granola per l'adesione, la stabilità e il controllo dell'umidità, e nei gelati e nelle bevande ghiacciate per l'abbassamento del punto di congelamento e la formazione di solidi.
Vegano
Molti sciroppi acquistati in negozio sono vegani, ma dovrai controllare attentamente l'etichetta. Alcuni marchi schiumano i loro sciroppi con lo strutto, che non è vegano. Altri usano ingredienti caseari come l'aroma del burro, anch'esso non vegano.
Lo sciroppo di amido di tapioca biologico è un'eccellente opzione vegana, poiché è privo di glutine e deriva dalla radice di manioca. In genere viene prodotto tramite idrolisi enzimatica. Ha un gusto delicato, leggermente dolce ed è spesso utilizzato per addensare, legare, costruire solidi e abbassare il punto di congelamento nei prodotti da forno, nei gelati e nelle bevande energetiche.
Altre opzioni vegane includono lo sciroppo di riso integrale, a base di riso integrale cotto e fermentato riscaldato fino a quando non si addensa. È una scelta più sana dello zucchero semolato e contiene alcune fibre. Lo sciroppo di riso integrale subisce meno fasi di lavorazione, quindi è meno probabile che contenga additivi. Puoi anche provare la stevia, che viene estratta dalla foglia di una pianta di stevia e non contiene carboidrati. È anche a basso contenuto di sodio e una buona scelta per i diabetici.
Nessun conservante chimico
A differenza dello sciroppo di glucosio o dello sciroppo di mais, lo sciroppo di amido di tapioca biologico è un dolcificante vegetale non OGM vegano. Viene prodotto riscaldando l'amido macinato e pulito, che poi gelatinizza e consente alle molecole d'acqua di impegnarsi. Una volta scomposto l'amido in zucchero (glucosio e fruttosio), viene trattato con acido per creare uno sciroppo di glucosio diluito, che può essere ulteriormente raffinato per migliorarne il colore e la stabilità prima di essere evaporato per aumentare la concentrazione di solidi.
Lo sciroppo può essere utilizzato al posto dello zucchero per dolcificare bevande o prodotti da forno. È utile anche per creare rivestimenti a bassa aderenza e sciroppi filmogeni, che aiutano a prevenire l'adesione dei prodotti alla confezione. Questo tipo di sciroppo è una scelta eccellente per dolciumi e snack bar, poiché ha un sapore neutro che può facilmente mascherare altri ingredienti. È anche kosher e senza glutine. Lo sciroppo di tapioca biologico è un’ottima alternativa allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, che ha dimostrato di aumentare il rischio di malattie cardiache e obesità.
Nessun aroma artificiale
La FDA ha una politica informale che consente agli edulcoranti di rendere l'indicazione naturale se "non viene aggiunto o non è presente nulla di artificiale o sintetico nell'ingrediente". Tuttavia, molti ingredienti naturali sono altamente lavorati e persino sintetizzati. Ad esempio, il glucosio e il fruttosio nello sciroppo di mais vengono prodotti utilizzando enzimi per scomporre l'amido presente nell'amido di mais e convertirlo in zuccheri.
I prodotti biologici devono essere acquistati secondo il National Organic Program (NOP) dell’USDA. Il NOP richiede che i produttori seguano un lungo elenco di regole riguardanti l’uso del territorio, la conservazione del suolo e dell’acqua e la protezione delle zone umide.
