Sciroppo di maltosio di amido di riso è uno sciroppo dolce a base di amido di riso. Lo sciroppo viene prodotto scomponendo l'amido del riso in zuccheri più piccoli, come il maltosio, utilizzando enzimi. Lo sciroppo risultante è un liquido limpido e dolce che viene utilizzato come dolcificante e addensante in prodotti alimentari e bevande.
Lo sciroppo di maltosio di amido di riso viene prodotto idrolizzando l'amido di riso con enzimi come amilasi e glucoamilasi. Ha un basso indice glicemico e viene utilizzato come dolcificante e addensante in un'ampia gamma di prodotti alimentari e bevande, tra cui caramelle, bibite e prodotti da forno. Può anche essere utilizzato come ingrediente in cibi fermentati come salsa di soia e miso, nonché nella preparazione della birra.
Lo sciroppo di maltosio di amido di riso è considerato un'alternativa più sana ad altri dolcificanti perché ha un basso indice glicemico, il che significa che non provoca un rapido picco dei livelli di zucchero nel sangue. Contiene anche una piccola quantità di minerali come potassio, magnesio e calcio.
Lo sciroppo di maltosio di amido di riso è comunemente usato in Giappone, Cina, Taiwan e altri paesi asiatici, ma può essere trovato anche in alcuni negozi di alimenti naturali in tutto il mondo.
Lo sciroppo di maltosio di amido di riso viene prodotto idrolizzando l'amido di riso con enzimi come amilasi e glucoamilasi. Il processo inizia lavando e macinando il riso per ottenere l'amido. L'amido viene quindi mescolato con acqua ed enzimi e riscaldato ad alta temperatura, tipicamente intorno ai 130°C. Gli enzimi scompongono l'amido in zuccheri più piccoli come il maltosio, quindi la miscela viene raffreddata e filtrata per rimuovere eventuali impurità.
Lo sciroppo risultante è un liquido limpido e dolce che viene utilizzato come dolcificante e addensante in prodotti alimentari e bevande. È un liquido viscoso, dal sapore dolce e dall'aroma delicato. Il suo colore può variare dal giallo chiaro al marrone a seconda del livello di idrolisi.
Lo sciroppo di maltosio di amido di riso è considerato un'alternativa più sana ad altri dolcificanti perché ha un basso indice glicemico, il che significa che non provoca un rapido picco dei livelli di zucchero nel sangue. Contiene anche una piccola quantità di minerali come potassio, magnesio e calcio.
Lo sciroppo è spesso utilizzato in dolciumi, bevande e altri prodotti alimentari, può anche essere utilizzato come glassa o legante per snack e altri alimenti e come coadiuvante della fermentazione nella preparazione della birra e nella preparazione della salsa di soia.
