Essendo uno dei principali produttori di riso nel mondo, la Cina ha fornito un nuovo punto di crescita per l’economia agricola cinese attraverso la lavorazione approfondita e l’utilizzo completo del riso mentre l’industria della coltivazione del riso è in forte espansione. Nella lavorazione del riso, viene spesso utilizzato solo l'amido e una grande quantità di proteine di riso di alta qualità contenute in sottoprodotti come rotture di riso, germe di riso, crusca di riso e lolla di riso non sono state sviluppate e utilizzate in modo efficace, con conseguente notevole spreco di risorse proteiche. Con il continuo progresso della scienza e della tecnologia alimentare, le elevate proprietà nutrizionali e ipoallergeniche delle proteine in polvere di riso sono state gradualmente riconosciute. Lo sviluppo di materiali trasformati come alimenti o prodotti nutrizionali e sanitari è diventata una tendenza importante.
1. Additivi alimentari
L'additivo alimentare è un additivo che può migliorare la qualità, il colore, l'aroma e il gusto del cibo. Una dimensione molecolare e una composizione amminoacidica adeguate conferiranno alle proteine determinate proprietà fisiche e chimiche, come la solubilità, la formazione di schiuma, l'emulsionamento e così via. Le proteine del riso sono più facilmente solubili in acqua e concentrate nell'interfaccia gas-liquido in una struttura idrofobica, flessibile e disordinata, che presenta formazione di schiuma ed emulsionamento. Wu Yujing ha ottenuto polvere schiumogena proteica con un alto contenuto proteico e buone prestazioni di schiumatura dalla feccia di riso attraverso una serie di processi come la rimozione dello zucchero, la modificazione enzimatica della proteasi neutra, la decolorazione e l'essiccazione. Oltre all’idrolisi enzimatica, è possibile utilizzare anche modifiche chimiche per migliorare le proprietà delle proteine del riso. Ad esempio, l'aggiunta di Na2SO3 o SDS può rimuovere lo stato di aggregazione delle molecole proteiche e mostrare proprietà colloidali.
2. Integratori proteici
Le proteine del riso sono diventate le proteine vegetali preferite da popolazioni particolari grazie alla loro bassa allergenicità e al loro elevato valore nutritivo. Formula proteica del riso Le tagliatelle di riso possono essere usate per trattare la diarrea infantile; Le proteine del riso senza glutine sono più adatte a persone con intolleranza al grano, allergie o malattie addominali; Quando il normale apporto proteico diminuisce o la funzione digestiva è compromessa, le proteine concentrate del riso possono integrare meglio la capacità corporea e mantenere l’equilibrio dell’azoto; Può anche aiutare a trattare le ulcere peptiche, le ferite, ecc.
3. Sviluppo di peptidi funzionali
La ricerca moderna mostra che i residui di amminoacidi nei piccoli peptidi molecolari vengono digeriti e assorbiti più facilmente dal corpo umano rispetto agli amminoacidi liberi. Gli aminoacidi sotto forma di piccoli peptidi possono non solo evitare la competizione nei trasporti, ma anche ridurre gli effetti collaterali di alte concentrazioni di aminoacidi. I sistemi di trasporto dei peptidi consumano meno energia e non si saturano facilmente, rendendo popolare lo studio dell'idrolisi di prodotti proteici per ottenere peptidi attivi. I peptidi attivi negli isolati proteici del riso possono influenzare l’espressione di cyp4a e cyp2c, migliorando così il metabolismo dell’acido arachidonico come componente antipertensivo. Inoltre, può anche inibire l’aterosclerosi nei topi con ipercolesterolemia ereditaria e ridurne il tasso di incidenza. Gli idrolizzati di proteine del riso contengono una varietà di piccoli peptidi molecolari con molteplici funzioni. Come peptidi attivi antibatterici, peptidi attivi che abbassano il colesterolo, peptidi attivi antipertensivi, peptidi attivi antitumorali, peptidi attivi antiossidanti, ecc.
4. Mangime proteico
La polvere proteica del riso è un sottoprodotto della preparazione dello zucchero amidaceo del riso. È un eccellente materiale per mangimi con alto contenuto proteico, rapida conversione dell'energia, elevata digeribilità, buona appetibilità, buona resistenza alle malattie, bassa antigenicità e buon equilibrio di aminoacidi. L'aggiunta del concentrato di glutine di riso al mangime acquatico può non solo migliorare la velocità di digestione dei pesci, ma anche controllarne l'escrezione, mantenendo così la limpidezza dell'acqua e controllando l'inquinamento idrico. L’idrolisi delle proteine del riso può produrre peptidi aromatici invece del glutammato di sodio (MSG), che possono mascherare efficacemente l’amarezza, migliorare la viscosità del mangime, migliorare l’appetibilità del mangime e chelare oligoelementi e minerali, che possono garantire sicurezza e innocuità aumentando al contempo l’assunzione di animali.
5. Pellicola commestibile
La pellicola proteica commestibile del riso è costituita da rotture di riso, un sottoprodotto dell'industria della macinazione del riso. È una pellicola da imballaggio ecologica con buona freschezza, resistenza ai gas, resistenza all'olio e resistenza all'umidità, che promuove lo sviluppo di materiali commestibili per pellicole da imballaggio e apre una nuova strada per l'agricoltura rinnovabile. Lo studio sulle condizioni di formazione della pellicola proteica del riso mostra che, a una temperatura costante di 4 ℃, le proteine del riso possono essere sciolte in etanolo all'80% per formare una pellicola commestibile con una certa resistenza su una piastra liscia di acciaio inossidabile. L'aggiunta di acido oleico e glicerolo può migliorare la trasparenza e la resistenza alla trazione del film.
