Tra le proteine dei cereali, il valore biologico (B.V.) e il valore proteico (P.V.) delle proteine del riso sono più elevati rispetto ad altre proteine. La composizione aminoacidica delle proteine del riso è equilibrata e ragionevole, e il contenuto di aminoacidi è elevato, non eguagliato da altre proteine vegetali. Le proteine del riso sono riconosciute come proteine alimentari di alta qualità, che soddisfano il modello ideale raccomandato dall'OMS/FAO. Il valore biologico delle proteine del riso è molto elevato e il loro valore nutrizionale è elevato, paragonabile a quello delle uova, del latte e della carne bovina. Inoltre, la proteina del riso è una proteina a basso antigene, che non provoca reazioni allergiche, il che è molto utile per la produzione di alimenti per l'infanzia. Le proteine del riso non solo hanno funzioni nutrizionali uniche, ma hanno anche altre funzioni salutari. Studi recenti hanno dimostrato che le proteine del riso possono abbassare i livelli di colesterolo nel siero.
Riso, chicchi di riso, crusca di riso e altre materie prime possono essere utilizzati per preparare le proteine del riso. Per quanto riguarda lo sviluppo e l'utilizzo delle proteine del riso, i ricercatori hanno proposto vari metodi di preparazione, tra cui principalmente: estrazione con solvente, estrazione enzimatica, estrazione alcalina, estrazione acida, estrazione fisica e metodi di estrazione dei composti.
A partire dal 2007, la proteina pura del riso fornita in Cina è generalmente di qualità alimentare (generalmente circa il 65% di contenuto e inferiore), di qualità alimentare (generalmente circa l'80% di contenuto) e peptide proteico di riso (completamente solubile in acqua, contenuto di peptide 70-90%). , lezione alimentare).
