1. Valore nutrizionale
La qualità delle proteine del riso è riconosciuta come la migliore tra le proteine dei cereali. È ricco di aminoacidi essenziali e il contenuto del primo aminoacido limitante, la lisina, è superiore a quello delle altre proteine dei cereali. La modalità di composizione degli aminoacidi è vicina alla modalità raccomandata dall'OMC/FAO ed è facile da digerire e assorbire dal corpo umano. . Rispetto ad altre proteine di cereali, il valore biologico (BV) e il tasso di utilizzo delle proteine (PER) delle proteine del riso sono più alti, il valore biologico può arrivare fino a 77 e il tasso di utilizzo delle proteine è dell'1,36% ~ 2,56%, classificandosi al primo posto tra tutti i tipi di cereali. La qualità delle proteine del riso è migliore di quella delle proteine del grano e delle proteine del mais, contiene lisina di alta qualità e presenta basse allergie, rendendo le proteine del riso molto adatte per lo sviluppo degli alimenti per neonati e bambini piccoli. La composizione aminoacidica delle proteine del riso è superiore a quella della caseina e delle proteine isolate della soia e può soddisfare il fabbisogno di aminoacidi dei bambini dai 2 ai 5 anni. Inoltre, le proteine del riso possono essere trasformate in salsa di soia, polvere ad alto contenuto proteico, bevanda proteica, peptone e polvere schiumogena proteica, ecc. Se viene degradato in peptidi corti o amminoacidi, può essere trasformato in una soluzione nutritiva di aminoacidi con alto valore nutrizionale per bevande salutari, condimenti, additivi alimentari, ecc.
2. Funzione sanitaria
Gli effetti dell’isolato proteico di riso antipertensivo e ipocolesterolemizzante sull’espressione di cyp4a e cyp2c nel rene di ratto giovane possono migliorare il metabolismo dell’acido arachidonico e possono essere utilizzati come componente antipertensivo. Lo studio ha scoperto che l’isolato proteico del riso può aumentare la quantità di acido ribonucleico messaggero (mRNA), responsabile della sintesi di due importanti proteine nel rene, cyp2c11 e cyp2c23, che svolgono un ruolo significativo nel metabolismo dell’acido arachidonico e dell’idrossieicosatetraenoico. acido. ruolo importante e l'acido idrossieicosatetraenoico è importante nella regolazione della pressione sanguigna. Studi clinici hanno scoperto che l’isolato proteico del riso può abbassare il colesterolo. Il riso contiene molte sostanze chimiche legate alla sua composizione proteica, inclusi derivati del tocoferolo, tocotrienoli e orizanolo, che hanno un ruolo nell’abbassare il colesterolo.
Prevenire le malattie croniche Una dieta ben bilanciata e nutriente può prevenire malattie come quelle cardiache e il cancro. Gli asiatici hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiache rispetto agli europei, il che potrebbe essere correlato al riso, alimento base degli asiatici. Studi pertinenti hanno scoperto che l’isolato proteico del riso ha un certo effetto inibitorio sull’aterosclerosi in un modello murino di ipercolesterolemia genetica e può ridurre il danno dell’aterosclerosi alle arterie. Il meccanismo d'azione non è ancora chiaro; gli esperimenti mostrano anche che mangiare riso può ridurre il tasso di attacchi cardiaci.
anticancro
I risultati della ricerca di Molita et al. sull'isolato di proteine del riso (RPI) hanno mostrato che il dimetilbenzantracene (DMBA) alimentato con isolato di proteine del riso induceva il peso del tumore dei topi femmine a essere inferiore a quello dei topi nutriti con caseina, e l'isolato di riso aveva un peso del tumore indotto da anti-DMBA. cancerogenesi. Inoltre, l’isolato proteico del riso ha un effetto preventivo quotidiano sul cancro al seno indotto chimicamente nei ratti. Le proprietà fisiche e chimiche della proteina funzionale del riso nel processo di lavorazione, cottura, conservazione e vendita degli alimenti, e le proprietà fisiche e chimiche dei fattori ambientali sono collettivamente indicate come funzionalità proteica. Queste proprietà fisiche e chimiche spesso si riferiscono alla capacità delle proteine di trattenere acqua, proprietà schiumogene, proprietà emulsionanti, coesione e proprietà come la formazione di gel, formazione di fibre e formazione di film sono anche considerate riflettere le proprietà funzionali delle proteine, che sono influenzate da altri sostanze coesistenti nella composizione proteica, come acqua, proprietà fisiche e chimiche sotto l'influenza di sale, zucchero, grassi, aromi, ecc.
