Glucosio monoidrato è una polvere cristallina bianca. È uno zucchero naturale ampiamente utilizzato nell’industria alimentare. Può essere prodotto dall'idrolisi dell'amido di mais.
La molecola di glucosio può essere in forma ad anello o a catena aperta. Nella forma a catena aperta, ha una spina dorsale non ramificata di sei atomi di carbonio. Tuttavia, la molecola in questa forma rappresenta solo lo 0,25% del numero totale di molecole di glucosio in una soluzione acquosa.
Il glucosio è una fonte comune di energia per molti organismi. Viene immagazzinato nel fegato e nei muscoli come glicogeno. Viene trasportato in tutto il corpo animale attraverso il sangue e la linfa. Una parte del glucosio viene assorbita anche dal tratto intestinale. Quando le riserve di glicogeno del corpo sono basse, il fegato può convertire il glucosio in acido lattico.
Il glucosio è la forma più comune di aldoesoso presente negli organismi viventi. Questa sostanza viene utilizzata come punto di partenza per diverse importanti vie metaboliche. Il glucosio funge anche da precursore per la produzione di diverse sostanze.
Il gruppo ossidrile in posizione C-5 forma un legame emiacetale con un corrispondente gruppo aldeidico in posizione C-1. Entrambi questi gruppi sono posti in posizione equatoriale.
Una molecola nella forma ciclica del glucosio è più stabile della forma a catena aperta. Il tasso di glicazione è quindi inferiore. Di conseguenza, il glucosio ha meno tendenza a reagire con i gruppi amminici nelle proteine.
Il glucosio è la principale fonte di energia per il corpo umano. Molte persone trasportano una piccola quantità di zucchero nel sangue.
